Gourmet
Vinho no verão?
por Mirella Fonzar, redação ONNE
Representante da Accademia Italiana della Cucina explica sobre o consumo da bebida durante a estação mais quente do ano
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(Foto: Ilustrativa) |
Se você é um enófilo assumido (amante dos vinhos), saiba que a chegada do verão não lhe impede de degustar a bebida com prazer. Considerada uma das maiores especialistas em Vinhos Italianos do Brasil, Adriana Grasso, representante da Accademia Italiana della Cucina, explica - numa entrevista exclusiva ao ONNE - um pouco sobre a correta harmonização e consumo da bebida durante a estação mais quente do ano. A especialista alerta o cuidado especial que deve ser tomado com relação ao tempero da salada. “Evite harmonizar temperos ácidos, como vinagre e limão, com qualquer tipo de vinho. Prefira iogurte e mel, por exemplo.”, explica Grasso. Não existe problema na harmonização de peixe com vinho tinto - combinação muito comum em países como Portugal, Espanha e Itália - principalmente se o peixe for bem condimentado. “Se você optar por um peixe grelhado, prefira um vinho branco, senão você poderá ficar com um gosto metalizado na boca.”, completa.
Muitos questionam se vinho combina com verão. Segundo Grasso, a bebida é extremamente versátil, pois além de possuir uma variedade de rótulos disponíveis no mercado, existem algumas opções que combinam perfeitamente com os dias mais quentes do ano.
A especialista explica, que para não errar basta seguir algumas dicas básicas. “Dê preferência para os vinhos brancos, tintos ou roses de safras mais recentes, assim como para os menos alcoólicos. O consumidor também deve usar e abusar dos espumantes, que são ótimos como aperitivos e servem também para acompanhar toda a refeição.”, explica Grasso.
Estes tipos de vinho são ideais para o verão, pois são mais leves e podem ser servidos a temperaturas mais baixas. O ideal é resfriar brancos e roses entre 9 e 11ºC e os tintos em torno de 16ºC. Os vinhos espumantes devem ser servidos entre 9 e 11ºC. “É preciso tomar cuidado para não servir o vinho muito gelado, pois não será possível perceber seus aromas. No caso dos vinhos tintos, o vinho parecerá mais tânico, podendo se tornar desagradável ao paladar.”, explica a especialista.
Outro cuidado a ser tomado, segundo Grasso, é na harmonização. A especialista indica utilizar espumantes secos somente para acompanhar pratos salgados, já que estes não harmonizam com sobremesas. Os doces devem ser servidos com espumantes um pouco mais adocicados. Saladas, pratos frios e peixes pedem vinhos mais leves. Eles podem ser brancos, espumantes, roses ou tintos, desde que sejam bem jovens e pouco alcoólicos. Se houver muito condimento nos pratos, os vinhos podem ser um pouco mais encorpados.
Em relação ao ambiente de degustação de um vinho, a especialista não vê problema algum em tomá-lo na praia. “Italianos, franceses e espanhóis fazem isso constantemente.”, lembra Grasso. Mais uma vez, a recomendação é optar por vinhos leves. Eles vão bem com frutos do mar e também com as frituras que muitas vezes acabamos comendo, como lula à doré e peixe frito. Neste caso, prefira os vinhos mais ácidos ou espumantes, que ajudam na digestão e não deixam aquela sensação de peso no estômago.
Se você tem dúvidas na hora de escolher o vinho para este verão, a especialista sugere alguns rótulos de sua preferência:
Brancos
• Muscadet de Sèvre et Maine 2006 do produtor francês Domaine Guy Saget (Importadora Mistral: R$ 38,70)
• San Vincenzo IGT 2008 do produtor italiano Roberto Anselmi (Importadora World Wine: R$ 65)
• Petit Chablis 2007 do produtor francês Alain Geoffroy (Importadora Decanter: R$ 90)
• Viognier Le Pied de Samson VDP 2007 do produtor francês Georges Vernay (Importadora Grand Cru: R$ 160).
Roses
• Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo DOC 2007 do produtor italiano Vini Farnese (Importadora World Wine: R$ 28)
• Domaine d´Artois Rosé de Loire 2006 do produtor francês Domaine Guy Saget (Importadora Mistral: R$ 34,22)
• Côtes-du-Rhône Parallèle 45 Rose 2008 do produtor francês Paul Jaboulet Aîné (Importadora Mistral: R$ 55,90)
Tintos
• Dolcetto d'Alba "Controvento" DOC 2008 do produtor italiano Bava (Importadora Worls Wine: R$ 60)
• Teroldego Rotaliano Riserva DOC 2005 do produtor italiano Mezzacorona (Importadora Tradebanc: R$ 89)
• Vinho orgânico, Pinot Noir 2005 do produtor da Nova Zelândia Isabel Estate (Importadora Mistral: R$ 127).
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24 COMENTÁRIOS
Graças de Lima
Excelente explanação,objetiva facilita as pessoas que embora,não sejam enólogas tem admiração e bom paladar,pelo cheirodo vinho sinto o paladar.Prefiro branco e seco,mas um bom tinto..hum é irresistível.Amei parabéns!
Núbia Almeida
A explanação ficou muito interessante, o "universo do vinho" realmente é apaixonante!
António Manuel Miranda
Caro Senhor, Muito interessante sua explanação sobre consumo de vinhos no verão, mas seria interessante mencionar também o vinho mais indicado para a época, que é o vinho verde branco, que pode ser consumido a temperaturas bem baixas e tem um teor de alcool entre 9 e 11°. Grato, Miranda
Mª NECY
AMEI A MATERIA. SOU UMA ETERNA APRENDIZ A RESPEITO DE VINHOS.(NÃO SEI QUASE NADA, MAS ESTOU SEMPRE LIGADA E TENTO APRENDER SEMPRE QUE TENHO OPORTUNIDADE.OBRIGADA
Paulo Carvalho
É fundamental que ao abrir uma garrafa de vinho, saibamos apreciar seus aromas, deixar o vinho respirar entrar em contato com o ar, e estarmos sempre em boas companhias, isso tudo faz com que o clima fique sempre melhor, temos aqui no Brasil bons vinhos nacionais e com bons preços. Obrigado pela matéria estamos sempre aprendendo. Abraços Paulo
cris
Que delícia!!
Elma Hortolani
Não sou enóloga, porém tenho muita admiração pelo universo do vinho. Achei a matéria maravilhosa, muito bem construída, clara para o entendimento dos leigos como eu. Gostaria de receber outras informações via e-mail, a respeito de vinho
Ila Terena
Muito boa a materia.E gostaria de saber se nao tem vinhos mais baratos para a opcao de beber todos os dias.
Claudia
Seria ótima se essa relação tivesse sido feita com vinhos nacionais, pois os importados não estão à disposição de todos e há muitos nacionais que receberam premiações internacionais, eu mesma já adquiri vários vinhos brasileiros que deram de 10 a 0 nos importados. Esse é um dos maiores problemas brasileiros: Dá-se mais valor à porcaria estrangeira do que à qualidade nacional.
cibele mariano
muito boa matéria...principalmente pra que é leigo e deseja engressar nesse universo de vinhos. Gostaria de receber emails, com comentários e novidades. Obrigada, Cibele Mariano
gilberto cristoni
QUANDO SE FALA EM DESGUSTAR UM VINHO MENOS ALCOOLICO, QUAL SERIA ESTE GRAU, UM EX. VINHO DO PORTO É DE 19º , OBRIGADO
Ana Karla
Muito interessante essa materia e as sugestões então... Assim podemos degustá-los da melhor maneira com os alimentos adequados para cada sabor.
ANA FÉLIX
Adorei a matéria sobre vinho ser consumido no verão.Sempre temos dúvidas nestes assuntos,além do mais no verão. Parabéns!!!
claudia
gostei muito da materia,pois gosto muito de vinho e nesse verão queria continuar a cxonsumir sem medo de fazer mal.
GILDA VALENTIM
ADOREI A REPORTAGEM, DE MUITA VALIA PARA QUEM AMA VINHO COMO EU E MEUS AMIGOS E NUNCA SABEMOS COMO COMBINAR COM A COMIDA. OBRIGADA GILDA
Antônio Carlos de Araújo
Gostaria de receber esta matéria por email. Precisamos aprender muito sobre vinhos. Obrigado.
Adriana Souza
Olá, Adorei a matéria, sou uma enófila assumida, porém o valor dos vinhos tintos indicados são um pouco altos. Gostaria de ter outras indicações com preços menores, assim poderia apreciar outros vinhos recomentados por quem realmente entende do assunto. Um Abraço Adriana Souza
mariaza
essa dica é muito importante para quem gosta de tomar so vinho. Eu gosto, mas nem sabia que poderia tomar vinho no verão, na praia.
Nelson
Bom dia! Matéria interessante...
Reynaldo Fassarella
Ótima. É necessário conhecer bem sobre vinho para poder desfrutá-lo ao máximo. é muito comum alguém experimentar e não gostar de vinho. Pode ter sido servido fora da temperatura ideal, por exemplo.
Darlan Giordani
Ótimas combinações, adoro vinho! Muito boa a matéria. Parabens!
Martinha
Muito bom, apreciava pouco o vinho nesta época, agora já sei como definí-lo nesta estação.
Eduardo Arbugeri
Primeiramente gostaria de parabeniza-los pela matéria, como enólogo sou um grande incentivador do consumo de vinhos em qulquer época do ano e ou ocasião! Fica aqui regristrado meu único descontentamento, nas sugestõs, cade os vinhos e espumantes nacionais?? É bom lembrar que estamos numa epoca que nossos produtos tem ganhado reconhecimento mundial, e nossos espumantes ja tem sido considerados por muitos o melhor do mundo, superior muitas vezes aos tradicionais franceses e italianos! E nada melhor do que mostrar isso ao nosso consumidor! Consumir vinho do Brasil além de mais patriotico e economico é sim em 99% das vezes mais saboroso!! Obrigado e um brinde ao vinho e aos espumantes, principalmentes os do Brasil!!
José da Fonseca e Silva Filho
Dez para os vinhos d'além mar. Todavia pergunto: onde ficam os vinhos brasisleiro, chilenos e argentinos? Obrigado por responderem-me. Fonseca
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